古老的小鎮，老人們每天在煙火繚繞中燒制著當地的美味，做得不多，味道實在，他們靠著祖傳的手藝養活了一代代人。

老一輩的模式，80后小鎮青年王珣并不認同，他決心要創出一條新路。為此，他放棄在大城市的白領工作，回到家鄉溱潼鎮，把當地的特產魚圓魚餅用現代化的思維進行改良，開起公司創立了品牌，5年時間就從年銷售10萬做到了100萬。

王珣說，他還有一個更大的夢想……

放棄大城市回家創業

王珣82年生人，直到去南京上大學，他才離開土生土長的家鄉溱潼鎮。2006年畢業后，學計算機應用的他到了昆山，在一家臺企里做軟件開發。工作了兩三年，他有了創業的念頭，“天天這樣上班沒什么意思，不如要做一份事業”，不過一直埋頭學技術的他覺得自己性格內向，缺乏社會經驗，并不適宜盲目去做生意。

2010年，王珣到了北京，考取了證券從業和期貨從業資格證，應聘到一家證券公司上班，后來又到了一家醫療器械公司。“不同的單位，其實干的都是銷售，需要的是內心的無比強大，也需要豐富的社會經驗，我想在這方面鍛煉自己。”王珣說。

2012年，王珣下定決心，離開北京回家鄉創業，這其中有兩點考慮，“一來大城市的創業競爭很激烈，我和那些出身名牌大學的精英相比沒多少勝算；二來家里的魚圓店08年開的，生意還行，但老一輩比較守舊，不想做大做強，我就想從這里尋找創業的突破口。”

對魚圓進行標準化改造

“我在北京發現，真正好吃的東西并不多，而我們江蘇這么多好吃的，比如家鄉的魚圓，為什么不把它們做大做強，賣到全國呢！”王珣說，現在人們在餐飲方面的消費理念不斷在升級，而我也一直在思考如何把傳統的魚圓制作工藝改造升級。

傳統的師傅做魚圓全是憑感覺，原料怎么配，這個那個該放多少……有多少年的經驗做保證，味道基本差不離。“但這樣沒法上規模量產，你不能什么都靠老師傅動手，而且老一輩做的口味普遍都偏咸，也不符合現代人追求清淡的飲食理念。”王珣于是著手對魚圓的制作進行定量的標準化改造，

“比如肯德基麥當勞，和魚圓一樣，他們的炸雞薯條也是現炸的，但人家就能開上千家店，不靠老師傅，靠的就是定量標準化制作。”

為此，王珣頂住了父輩的不理解，從頭學起了食品制作的技術，出去跑食品展會，了解最新的行業信息。他恪守“味道傳統，工藝先進”的理念，從油品使用、油溫控制、各配料的比例等方面都做了改進，加以定量改造。

當然，王珣明白，想要改進傳統魚圓的制作工藝，自己得首先成為“老師傅”。為此他幾乎天天都泡在店里，邊琢磨邊自己動手炸魚圓，上百度的高溫油飛濺出來，燙得手上好幾個泡……現在，王珣最快的時候一分鐘能炸180個魚圓，每個魚圓都炸得圓滾飽滿，差不多大小，“這速度鎮上沒人比我更快了！”

注冊公司試水品牌化運營

除了改進魚圓的制作工藝，王珣還找了不少廣告、營銷、攝影、裝修、設計等方面的書來學習，其中就有“現代廣告教皇”的經典著作《一個廣告人的自白》。此外還買了專門用來拍產品的單反相機，在北京做過銷售的他明白，好的產品沒有一個好的營銷推廣也是不行的。

跑遍了姜堰的廣告公司，都不滿意，王珣索性自己設計了一款產品海報，底色素雅，slougan是“回歸食材的味道——滿滿魚味，慢慢回味”，海報非常具有專業水準。

王珣注冊了公司，創立了品牌“璕錦”，并在淘寶上開了店，多了一個電商的渠道，“本來想取名叫‘尋味’的，可惜早被人注冊了，不能用。”王珣又設計了一款彩色宣傳折頁，里面有他拍攝的精美的產品配圖，還別出心裁地寫上了魚圓、魚餅、蝦球等產品的菜譜。

回家創業5年，年銷售從10萬猛增到100萬，不過王珣并不滿足，“下一步我正在籌劃魚圓生產的工廠化標準化和規模化，從我的一個店走出來，開實體體驗店，把魚圓這種鄉土產品也打造成像肯德基麥當勞那樣的‘時尚輕食小吃’。”

編輯：悅鳴

責編：戚翔

審核：季陽